美食日日记,美食的日记100字左右

2022/06/19 星期日 成都

八点半松臣过来接我去吃早餐。在老瓦房肥肠粉总店我要了一碗肥肠面，老板问我加不加蛋，我没要。松臣、胖子、路路要的是肥肠粉，松臣加了一碗冒节子，我看了一眼，没敢吃。面里的肥肠够了，再吃就多了。这些天吃得过于油腻，下水真的不敢多吃了。

相比较而言，我还是爱吃面，而且成都的粉不是米粉，是红苕粉，我们叫做粉条的那种。

冒节子。

还有牛肉锅盔。酥酥香香的。

还有包子。

早餐后去了人民公园的鹤鸣茶社，喝茶掏耳朵。我是第一次来鹤鸣茶社，这里掏耳朵比水街那里舒服，茶好像也便宜些。喝着茶，身心放松，在竹椅上来个葛优瘫。真是羡慕成都人的生活，喝喝茶，吃点饭，掏个耳朵，慢悠悠的一天就过去了。

有时也想，舒服是舒服了，可是怎么去挣钱呢？

中午去柴门荟，打卡另一家川菜米其林餐厅。侯师傅张恒一早回南京了，人数没有昨晚许家菜那么多了。品牌创始人陈天福先生陪我们一起品尝蜀山宴，期间说了不少品牌经营的经验。谈到上海现状，去年刚刚在上海投资二千多万的陈天福颇是无奈，整个城市停滞状态，自己的餐厅又能如何呢？有所感触，我在朋友圈写了一段话：幸福是大家的，自己能不能感受到感受到多少真不好说；灾难是个人的，有多少有多苦，对每个个体都是实实在在的。别老吹牛逼，没有了个体，集体又在哪里？

配乐偷懒用了“人间美好”，其实这也是我对中午这餐饭的定义：生活得此美味，可谓人间美好。和成都学习团一行人打卡米其林一星餐厅柴门荟，与餐厅创始人陈天福先生共进午餐，吃到了美味的川菜，学到了菜肴创新发展的知识。蒋胖子说，这是他在成都吃到的最有意义的一餐饭；张元说，为了一道豇豆鱼的滋味，也要来一次成都，来一次柴门荟；周松竹说，鸭方虽然各地常见，柴门荟的制作和调味却给了他很大的启发，鸭皮的酥脆，饭团煎出的脆香，饭团包裹着鸭肉的油润，饭粒本身的碳水香，不同的口感混合出的香气让人欲罢不能，这样的鸭方他可以吃五块。我觉得柴门荟在川菜继承发展上有自己独立的见解，路径也有自己的个性。在味型分解上做减法，突出鲜香，味型相佐，这样的川菜没有以往我们常见的川菜那么辣，更能体现食材的宝贵和味道的香美。我喜欢这样的川菜，有滋味，有韵味，有传统，有厚度，丝丝缕绵绵不绝的回味中，体会川菜的丰富多彩，博大精深。席间聊天，陈总一句话显示出柴门荟的格局，这句话我给大家重复了几次：“越分享越成长”，敢于分享的背后是敢于创新善于学习的支撑，分享交流的越频繁，学到的东西就越多，企业和个人就是这样成长起来的。

感谢陈总，感谢柴门荟的朋友们。

柴门荟蜀山宴菜品集锦

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陈天福先生说川菜。

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南堂系列是我喜欢的川菜馆，王正金先生是我非常敬佩的川菜大佬。自从郭志宇带我去过后，再来成都时总有一餐饭是要安排在南堂系列餐厅的。不仅自己去，还先后带了不少朋友去，每次都是收获满满，很是感谢王正金先生的热情款待和真诚传授。

王正金先生对川菜传承与发展有着自己独到的见解，在一次研讨会上，他阐述了这样几个观点：第一，传承味道。因为川菜的“味型”、川菜的“味”是属于经典的，也是一个“根”，只有把味道做好，这个根才能留存；第二，传承巴蜀文化。因为菜品只有赋予了文化，才能发展，文化是川菜的一个“魂”；第三，要挖掘民间的记忆。因为真正的美味在民间，这是川菜的“情”；第四，要融合时尚。因为历史上的川菜就是外来菜系，特别是江南等发达地方到四川的融合，包括近代著名的“南堂川菜”就是成都与扬州融合的产物。川人善于融合，只有融合才美。南堂系列的建设发展，也是按照王正金先生这番见解有序前行的。

王正金先生介绍南堂馆系列。

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菜单

炝锅白肉

推沙望月，用的是泡菜水，很开胃。

青椒竹荪蛋烧大甲鱼配血旺/肥肠

麻婆豆腐烧黄玉参

鱼香脆皮黄鱼/虾球

沸腾鸡脚土鳝鱼。

九年百合蒸鸡枞。

河水豆花鱼腩。

翠绿万象

鲫鱼汤煮豆腐

盐煎肉

无筋豆土豆焖饭

鱼籽米豆腐

酥饼配冰粉

这一餐菜品浓淡相佐，韵味悠长与酣畅淋漓并举，既有传统精粹，又有创新佳肴，有滋有味有文化，更有王正金先生娓娓道来的讲述，可谓是一堂生动的川菜教学课。